时至今天，纵观烘焙行业在中国的发展，行业、企业竞争和优化日显突出，市场的发展导致规模化与个性化并存，行业的细分也在潜然默化中应运而生。
【高筋粉】（Bread Flour）小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、油条之主要原料，西点多使用甜松和奶油空心饼内，蛋糕配方中用于高成分水果蛋糕使用。
【粗砂糖】（Coarse Granulated Sugar）白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼，饼干表面撒糖之用。【细砂糖】（Fine Granulated Sugar）为一般烘焙工业所常使用的糖，除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕西点中均适于使用。
【全蛋】（Whole Egg）蛋白、蛋黄不连壳之液体蛋。【蛋白】（Egg White）全全蛋除去蛋黄，用于天使蛋糕或蛋白霜饰中。【蛋黄】(Egg Yolk) 全蛋除白部分，经常用作布丁或蛋黄蛋糕配方内。
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