黑巧克力（Dark chocolate），或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。优质的黑巧克力口感非常柔顺嫩滑，它在口中慢慢溶化的过程非常美妙，会令整个口腔溢满可可的醇厚滋味。同时，酸度与苦味是平衡的，食后令口舌生津，回味良久。
关于焙烤产业的历史，从传统焙烤店供应售卖单一的面包、糕点起，随着焙烤同业增加，店面为了展现独特性，开始重视运用视觉设计、室内装潢、品牌经营去吸引顾客消费。然而随着都市的发展与繁荣，店面租金和人力成本飙涨也是焙烤产业经营的两大难题。
什么是营销，每个管理者都会有不同的理解。一些烘焙店老板认为：“营销就是在诸多品牌中找一个缝，使自己扎下根来并成长”，“营销就是把鸡爪子砸扁了当鸭掌卖”，“营销就是让顾客从来也不用想起
时至今天，纵观烘焙行业在中国的发展，行业、企业竞争和优化日显突出，市场的发展导致规模化与个性化并存，行业的细分也在潜然默化中应运而生。
【高筋粉】（Bread Flour）小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、油条之主要原料，西点多使用甜松和奶油空心饼内，蛋糕配方中用于高成分水果蛋糕使用。
【粗砂糖】（Coarse Granulated Sugar）白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼，饼干表面撒糖之用。【细砂糖】（Fine Granulated Sugar）为一般烘焙工业所常使用的糖，除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕西点中均适于使用。
【全蛋】（Whole Egg）蛋白、蛋黄不连壳之液体蛋。【蛋白】（Egg White）全全蛋除去蛋黄，用于天使蛋糕或蛋白霜饰中。【蛋黄】(Egg Yolk) 全蛋除白部分，经常用作布丁或蛋黄蛋糕配方内。
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