有颜值又有味道的瑞士蛋糕卷
责任编辑：adminszx 发布时间：2019-03-15 查看次数：7012
最近烘焙朋友们都在磕一款蛋糕卷，口感松软，美味，不管是正卷还是反卷豆很美貌，很赞喔～～～感谢大师们创造了这款配方，现在要分享给妙缘巧克力的朋友们，希望你们也喜欢！
瑞士蛋糕卷：
材料：蛋白 4个 蛋黄 4个 细砂糖 112克 无盐黄油 60克（融化） 低筋面粉 125克 妙缘可可粉 25克
制作步骤：
1、烤箱预热至180℃/180℃，烤盘铺垫烘焙纸。
2、将面粉和妙缘可可粉混合过筛2~3次，使之彻底均匀同时使面粉蓬松。
3、蛋黄和蛋白分别放在两个盆中，蛋白打至发泡加入56克砂糖，高速搅打至软尖峰状，剩余的砂糖和蛋黄搅打均匀。然后把搅拌好的蛋黄、混合过筛的粉类加入到打发的蛋白中，翻拌均匀。（注意：折叠式的翻拌，不要胡乱搅拌）。
4、加入融化的黄油，拌匀即可。
5、面糊倒入烤盘中，表面抹平整光滑，轻轻震动几下烤盘后放入烤箱中，烘烤约8分钟。
6、出炉后表面撒薄层妙缘可可粉，立刻翻转倒扣在白纸上，撕掉蛋糕上的烘焙纸，把蛋糕四周边缘不规则的部分切掉，再把蛋糕翻转到帆布（或较厚的白纸）上，连同帆布一起卷起来。放在一边，开始着手准备蛋糕卷的夹心。
巧克力夹心（甘纳许）：
材料：妙缘黑色苦甜巧克力 110克 淡奶油 60克 草莓 8个
制作步骤：
妙缘黑巧克力和奶油一起水浴加热，水浴温度不得超过60℃，完全融化并拌匀。
组装成品：
1、把刚才卷起来的蛋糕卷打开，铺平在桌面上，表面涂抹巧克力夹心酱（甘纳许）边缘部分留下1cm空白，并把4个草莓切丁并摆在此处，从此处开始重新卷起蛋糕卷，这次要把帆布卷在蛋糕卷外边。
2、冷藏4小时或隔夜后，撤掉卷在外边的帆布，裁切掉两端不规则部分，表面挤丝状巧克力夹心（甘纳许），装饰上草莓和薄荷叶，切片即可享用了！
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