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有颜值又有味道的瑞士蛋糕卷

责任编辑:adminszx 发布时间:2017-11-08 查看次数:400

最近烘焙朋友们都在磕一款蛋糕卷,口感松软,美味,不管是正卷还是反卷豆很美貌,很赞喔~~~感谢大师们创造了这款配方,现在要分享给妙缘巧克力的朋友们,希望你们也喜欢!


 

      瑞士蛋糕卷:

      材料:蛋白 4个    蛋黄 4个    细砂糖 112克    无盐黄油 60克(融化)    低筋面粉 125克    妙缘可可粉 25克


制作步骤:
1、烤箱预热至180℃/180℃,烤盘铺垫烘焙纸。
2、将面粉和妙缘可可粉混合过筛2~3次,使之彻底均匀同时使面粉蓬松。
3、蛋黄和蛋白分别放在两个盆中,蛋白打至发泡加入56克砂糖,高速搅打至软尖峰状,剩余的砂糖和蛋黄搅打均匀。然后把搅拌好的蛋黄、混合过筛的粉类加入到打发的蛋白中,翻拌均匀。(注意:折叠式的翻拌,不要胡乱搅拌)。
4、加入融化的黄油,拌匀即可。
5、面糊倒入烤盘中,表面抹平整光滑,轻轻震动几下烤盘后放入烤箱中,烘烤约8分钟。
6、出炉后表面撒薄层妙缘可可粉,立刻翻转倒扣在白纸上,撕掉蛋糕上的烘焙纸,把蛋糕四周边缘不规则的部分切掉,再把蛋糕翻转到帆布(或较厚的白纸)上,连同帆布一起卷起来。放在一边,开始着手准备蛋糕卷的夹心。
巧克力夹心(甘纳许):
材料:妙缘黑色苦甜巧克力 110克    淡奶油 60克    草莓 8个
制作步骤:
妙缘黑巧克力和奶油一起水浴加热,水浴温度不得超过60℃,完全融化并拌匀。
组装成品:
1、把刚才卷起来的蛋糕卷打开,铺平在桌面上,表面涂抹巧克力夹心酱(甘纳许)边缘部分留下1cm空白,并把4个草莓切丁并摆在此处,从此处开始重新卷起蛋糕卷,这次要把帆布卷在蛋糕卷外边。


2、冷藏4小时或隔夜后,撤掉卷在外边的帆布,裁切掉两端不规则部分,表面挤丝状巧克力夹心(甘纳许),装饰上草莓和薄荷叶,切片即可享用了!
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