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简单易操作的戚风蛋糕的做法

责任编辑:adminszx 发布时间:2017-11-08 查看次数:1052

吃过很多巧克力蛋糕,全巧克力的它不是最眩、最醒目的,但它香浓诱人的巧克力口味,柔软的口感、甜蜜的味道,但是总有忠实fans喜欢它。

材料:蛋白 500g    砂糖 250g    塔塔粉 8g    盐 3g    水(或牛奶) 150g    芝士馅 40g    色拉油 150g    妙缘巧克力烘焙直用酱 100g    细砂糖 50g    低筋粉 180g    蛋黄 250g

制作方法:

1、蛋白、砂糖、塔塔粉、盐,搅拌至中性发泡备用。
2、水(或牛奶)、芝士馅、色拉油加热至40℃左右,加入巧克力烘焙直用酱拌匀。

3、加入过筛的低筋粉,搅拌均匀保持在38℃左右。     

4、先将三分之一的蛋白与面糊拌匀,最后把剩余的蛋白加入搅匀(注意不要过度搅拌)。     

5、入模的状态,完成的蛋糕糊不应该具有良好的流动性,否则就是制作过程中搅拌过度消泡所致,影响品质。

6、将入模的蛋糕糊用刮刀抹平表面,并在桌面上震几下以消除多余气泡,入预热好的烤箱烘焙。(6寸活底模具约350g面糊,表面撒妙缘耐焙烤巧克力豆装饰)
小贴士:  

1、蛋白打发:蛋白保持18-23℃左右(夏天冷藏一下)细砂糖打至中性发泡、然后慢速半分钟左右消泡;       标准:提起打蛋头,拉起的蛋白霜呈鸡尾软峰状;       操作要点:搅拌器洁净无油渍、无水。    2、搅拌手法轻柔、拌匀即可,切勿快速翻搅、过度搅拌。    3、标准:蛋糕糊形状稳定,细腻、不具备流动性。

4、烘焙要求:6寸活底模具参考温度(上火180℃、下火160℃,约30分钟左右),出炉后轻轻震动后翻扣冷却后脱模即可。


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