简单易操作的戚风蛋糕的做法

责任编辑：adminszx 发布时间：2019-03-15 查看次数：6628

吃过很多巧克力蛋糕，全巧克力的它不是最眩、最醒目的，但它香浓诱人的巧克力口味，柔软的口感、甜蜜的味道，但是总有忠实fans喜欢它。

材料：蛋白 500g    砂糖 250g    塔塔粉 8g    盐 3g    水（或牛奶） 150g    芝士馅 40g    色拉油 150g    妙缘巧克力烘焙直用酱 100g    细砂糖 50g    低筋粉 180g    蛋黄 250g

制作方法：

3、加入过筛的低筋粉，搅拌均匀保持在38℃左右。     

4、先将三分之一的蛋白与面糊拌匀，最后把剩余的蛋白加入搅匀（注意不要过度搅拌）。     

5、入模的状态，完成的蛋糕糊不应该具有良好的流动性，否则就是制作过程中搅拌过度消泡所致，影响品质。

1、蛋白打发：蛋白保持18-23℃左右（夏天冷藏一下）细砂糖打至中性发泡、然后慢速半分钟左右消泡；       标准：提起打蛋头，拉起的蛋白霜呈鸡尾软峰状；       操作要点：搅拌器洁净无油渍、无水。    2、搅拌手法轻柔、拌匀即可，切勿快速翻搅、过度搅拌。    3、标准：蛋糕糊形状稳定，细腻、不具备流动性。