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纯正的黑巧克力是怎样做到入口即化的

责任编辑:adminszx 发布时间:2018-01-02 查看次数:829

黑巧克力(Dark chocolate),或称纯巧克力,主要由可可脂、少量糖组成,硬度较大,可可脂含量较高,微苦。

优质的黑巧克力口感非常柔顺嫩滑,绝不会有粉粉的感觉,它在口中慢慢溶化的过程非常美妙,会令整个口腔溢满可可的醇厚滋味。同时,酸度与苦味是平衡的,食后令口舌生津,回味良久。

优质黑巧克力的鉴定标准:可可含量和可可豆的质素

可可含量:

黑巧克力的可可含量不应低于35%,而最佳的可可含量约在55%----75%之间,可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力,这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的,只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢,再就是在烹饪时会用到。

可可豆的质素:

可可豆的种类主要有克里奥罗(criollo)、特立尼达(trinitario)和佛拉斯特罗(forastero)三种,前两者被视作可可中的珍品,优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的,有的甚至只用克里奥罗,当然有的也会加一些佛拉斯特罗(forastero)可可豆来以得到特殊的风味和口感。

普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆处理而成的两种材料。纯正的黑巧克力入口即化,因为可可脂的融点与口腔的温度非常接近,入口方化。

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