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烘焙行业细分,势在必行

责任编辑:adminszx 发布时间:2018-01-02 查看次数:1084

时至今天,纵观烘焙行业在中国的发展,行业、企业竞争和优化日显突出,市场的发展导致规模化与个性化并存,行业的细分也在潜然默化中应运而生。
       细观烘焙行业的经营成功案例,不难看出有下面几个方面的经营特点:
       首先,在产品的设计和定位方面,很好地结合了西欧面包主食的特点,在工艺中融入风味独特的葡萄酒发酵法,令面包发酵风味香醇而特别,并将风味单调硬质的欧式面包加以改良,结合东方人喜好软质面包的特点,在面团中加入各种不同风味的干果、乳制品、肉类等等,使产品风味变得更加多元丰富,可谓是中西结合,形成系列性的、独具风味的“软欧面包”,并以此作为主营产品。在面包规格方面,还有一个特点,就是所有的面包面团重量均为250克一个,据设计师介绍,250克的面团可谓称得上是面包的黄金重量,是最适宜于一般人对面包的食用分量,既可一次一个吃完、不饥不饱,同时也是人们每天相对最健康的摄取分量。
        其次,在管理方面把控严谨,统计好每一个销售时段,根据销售时段把握好新鲜面包出炉的时点,让顾客很直观的看得见和感受得到新鲜感。并且每天以计划和定量作为生产销售目标,售完即止、不追加,看似饥饿销售,实则可以更好地保障了产品的质量和产量。回货的控制、尽量做到零库存和零损耗,以保证面包的质量和新鲜度。在运营策划方面,采用了充值优惠和会员制的方式,将主要顾客对象定位在25至45岁之间的群体,因为这一年龄区间的人群才是经济能力和消费能力最强、最成熟的,也是可持续消费的最有力保障的群体。同时,结算方面采用的是微信支付方式,既做到了倡议的“手不沾钱,卫生安全;微信支付,干净快速”,还可以通过微信系统录入顾客的消费信息,利用现代的通讯科技大大提高了产品的宣传推广和效率,吸引着众多的知性消费人群,既不失时尚、同时也兼顾了顾客的细化筛选。
       另外就是在原料的选择方面,综合评比选择优秀的原料供应商,保证各种食品原料的安全食用性,从源头保证产品的质量。不能因为节约成本而忽视产品的品质。


曾几何时,在行业竞争日趋激烈和运营成本不断攀升的国内市场,领域的细分和精简对于提高企业竞争力,以及针对性、个性化未尝不是另一条出路,因此,蛋糕、面包、传统糕点等专门店以及网店正在形成专业的细分态势,烘焙行业的原来格局正在悄无声色的改变当中,同业者都应跃跃欲试。

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