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“脏脏包”原来还可以这样做,怪不得会那么火!

责任编辑:admin 发布时间:2018-03-09 查看次数:895

    现下最火的“网红” 脏脏包,原来还可以这样做,要不要来挑战一下?这款脏脏包浓郁的巧克力香味,搭配上馥郁的可颂面包,真的是让人吃得嘴巴边手上全是脏兮兮的也全然不顾,将所有形象抛到九霄云外。

妙缘巧克力脏脏包
一、巧克力可颂面团
    配料:高筋粉850克,低筋粉150克,细砂糖150克,干酵母10克   妙缘巧克力烘焙直用酱(60%) 25克
盐12克,奶粉50克,牛奶350,鸡蛋150,黄油100克,片状油25%(裹入用)
    制作方法
    1、高筋粉、低筋粉、干酵母、奶粉搅拌均匀,加入细砂糖、鸡蛋牛奶、妙缘巧克力烘焙直用酱(60%)用搅拌机搅匀(也可以用手揉)。搅拌机开2档,搅打面团至6成左右。 
    2、搅打完成以后,可以看到面团已经成型了,开始变得光滑有弹性。将常温软化后的黄油、盐加入面团里。
    3、继续用2档揉面直到面团已经出膜。将揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2个小时。
    4、将片状油切成片,在油纸上盖一层油纸,用擀面杖擀一擀,使黄油片变得更薄一点。
    5、台面上撒一些干面粉防粘,将冷藏好的面团擀开,大小是可以将面团的四个角向中间折叠过来,将黄油片包裹住,将面团的接缝处捏紧。
    6、将面团再次擀开,擀成一个长方形,从面团的一端1/3处折叠过来,将另一端也折叠过去。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟,使面团得到充分的松弛,并保持面团的低温。
    7、冷藏好的面团放在撒了面粉的台面上,再次擀开成为长方形,并再次三折起来。将面团再次放入冰箱冷藏15-20分钟,并拿出来再次擀开,进行三次“三折”。 将面团放入冰箱,冷藏30分钟。
二、夹心卡丝达酱
    1、直接使用妙缘.莎维乐卡丝达酱妙缘耐烘焙巧克力条(或妙缘耐焙烤巧克力豆
    2、自制巧克力卡丝达酱:
    配料:蛋黄1个,牛奶100克,细砂糖25克,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,哥兰夫纽扣状黑巧克力72%(或妙缘钻石黑巧克力57%切碎)50克
    制作方法:
    1、将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一个大碗里混合均匀,过筛后倒入奶锅里。
    2、奶锅用中火加热,并不断用刮刀搅拌避免糊底。将液体煮沸,成为非常浓稠的酱状。关火。
    3、趁热在锅里加入哥兰夫纽扣状黑巧克力72%(或妙缘钻石黑巧克力57%切碎),不断搅拌,使黑巧克力受热融化,跟卡丝达酱混合均匀。
    4、做好的卡丝达酱冷却后即可使用(如果要加速冷却,可以将奶锅坐在冷水里,并不断搅拌)。
三、面卷制作
    制作方法:
    1、将冷藏好的面团取出,擀开成为长长的大面片。切掉不规则的边角,并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。
    2、在长方形面片的一边挤一条粗粗的巧克力卡丝达酱,并从这边卷起来,在边缘刷一些清水或全蛋液,使面团能粘合起来。
    3、卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里,每个小面团之间要留出足够的距离。温度26℃湿度75%左右,发酵45-50分钟左右,直到面团变成约8成;
    4、发酵好的面团放入预热好上火185℃、下火180℃左右的烤箱,烘烤22-25分钟出炉。
四、面包表面淋面巧克力
    1:使用妙缘烘焙甜甜圈巧克力酱提拉米苏味苦甜味)淋面;
    2:自制巧克力甘纳许淋面:哥兰夫纽扣状黑巧克力72%(或妙缘钻石黑巧克力57%切碎)50克,淡奶油50克。
    制作方法:
    1、哥兰夫纽扣状黑巧克力72% 或妙缘钻石黑巧克力57%切碎)和淡奶油混合,然后隔水加热或者直接放入微波炉加热,然后搅拌至巧克力完全融化,成为稠厚的液体即可。
    2、将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面,厚厚刷上一层。等冷却后,巧克力甘纳许会凝固。
    3、最后,在表面筛一层高脂可可粉,美味的脏脏包就做好了。
小贴士:
    1、揉面团的时候,最好用搅拌机,也可以手揉,要掌握好面团的状态,拉开面团能形成一张并不坚韧的、非常容易破掉的膜,这个程度就可以了。
    2、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程,所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来,面团也要得到足够的松弛,不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害,请放入冰箱多松弛一会儿再擀。
    3、巧克力卡丝达酱柔软醇厚,会让脏脏包的味道更加丰富。如果你不想做巧克力卡丝达酱,也可以直接卷入一条妙缘耐烘焙巧克力条或者直接挤入莎维乐卡丝达酱
    4、可颂面团含有大量黄油,因此最后发酵温度尽量不要超过36℃,免得黄油化掉流出来。

    5、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。如果烤的不够,里面会发软发粘,但烤过了容易糊掉,而且巧克力变色不像普通面包那么明显,所以更要多注意一些。


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