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进阶!好吃的巧克力天然酵母软欧包

责任编辑:admin 发布时间:2018-10-15 查看次数:764

软欧包强调健康和天然谷物香气,在保留欧洲焙烤产品低糖低油、天然健康的精髓的同时,根据亚洲人群特有的饮食偏好,通过调整配,添加妙缘巧克力烘焙直用酱,使软欧面包获得柔软湿润香醇浓郁的口感,更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。

妙缘巧克力软欧包

原料:

 一、天然葡萄酵母种:高筋粉500g,天然酵母粉500g,天然葡萄液800g;

  天然葡萄液制作:矿泉水 1000g,砂糖250g,葡萄干500g,最佳适宜温度26℃-28℃,每天摇晃一次,发酵5-7天即可,过滤掉葡萄,将菌液密封放置冷藏待用。

制作:将高筋粉500g,天然酵母粉500g天然葡萄液800g,搅拌均匀,室温发酵至两倍大,冷藏隔夜之后,保存使用。

二、汤种:高筋粉800g,麻薯粉200g,糖80g,盐8g,开水1000g;

  制作:全部搅拌均匀,冷却后,盖上保鲜膜,冷藏一夜即可使用。

  (如果面团没有冷却直接盖保鲜膜,需要在保鲜膜上戳几个洞,排气)

三、主面团:高筋粉2000g,白砂糖200g,盐24g,天然酵母粉100g,汤种200g,水1400g,天然葡萄种400g,妙缘巧克力烘焙直用酱50g。

  制作:

    1、将水、妙缘巧克力烘焙直用酱、高筋粉混合,搅拌均匀成团,后将面团密封放冷藏静置30分钟。

    2、从冷藏柜中取出面团。加入酵母,糖,汤种,天然葡萄种低速搅拌至均匀混合。中速搅拌4-5分钟,转高速搅拌2-3分钟至出筋。

    3、转低速搅拌,加入盐搅拌1-2分钟均匀混合。转高速搅拌1-2分钟打至面筋扩展。

    4、进入基础发酵:发酵时间50分钟-60分钟,发酵温度28℃,发酵湿度75%。发酵完成的状态为用沾了面粉的手指戳进面团,呈现缓慢回缩。

    5、把面团拿出来回温至18度,分割成4个300克的小面团,修正形状入烤盘,保鲜膜封好,松弛20-30分钟。松弛温度28℃,湿度75% 。

    6、整形:拍打排出多余空气,修整成椭圆形,保鲜膜封好,进行最后发酵:发酵时间50分钟,发酵温度32℃-35℃ ,发酵湿度:80%,发酵成原来的2倍。

    7、装饰,后放入预热好的烤箱,上火215摄氏度,下火180摄氏度,喷蒸汽2秒,烘焙时间大约在15分钟。

妙缘巧克力烘焙直用酱欧包

妙缘巧克力软欧包

妙缘巧克力软欧包

温馨提示:

1、加入麻薯粉制作烫种,使面包更加湿润,有弹性,内部组织柔软细密

2、烘焙前预热烤箱到230度,最下面一层放一个烤盘,用来盛沸水制造水蒸汽,这样烤箱内非常高温湿润,让面包表皮不被烤结实。

妙缘巧克力烘焙直用酱

妙缘巧克力烘焙直用酱精选原料,特殊配方研制;常温下呈软膏状、制作蛋糕、巧克力面包时直接往面团(面糊)中添加,简化烘焙中巧克力风味产品制作的操作流程 。可根据需要按照不同比例添加,蛋糕组织细腻柔软,可可风味浓郁;面包口感细腻,可可天然香味回味佳;

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