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2019开年网红“小金猪”蛋糕,限量版制作带配方

责任编辑:admin 发布时间:2019-03-15 查看次数:93

2019年是可爱的猪年,继脏脏狗慕斯之后,开年又出新网红—“小金猪”,蛋糕有颜有料,助你开启一年生意好兆头!

小金猪”蛋糕的制作方法

茉莉慕斯

茉莉绿茶 2g 开水 56g  淡奶A 80g  蛋黄 40g  白砂糖 50g  斯卡彭芝士 125g  莱成吉利丁粉 12g   淡奶油B 125g  君度酒 5g

制作方法:


1.茉莉绿茶倒入开水密封浸泡30分钟,加入淡奶油A放入厚底锅加热至60℃,降至室温后密封冷藏48小时,参考冷藏温度3~5℃。

2.蛋黄+白砂糖搅至发白,取出冷藏的茉莉奶油,过滤掉茉莉花茶叶加水至沸腾,冲入蛋黄中拌匀,继续加热水至85℃,冷却至60℃。

3.加入莱成吉利丁粉用刮刀拌匀,过筛,分次加入马斯卡彭芝士中拌匀至光滑无颗粒。

4.加入打至5成发的淡奶油B搅匀,加入君度酒拌匀。

葡萄柚果冻(血橙果冻)

葡萄柚果茸(血橙果茸) 100g  纯净水40g  柠檬汁10g  白砂糖15g  NH果胶粉3g


1.葡萄柚果茸+纯净水+柠檬汁加热水至40℃。

2.白砂糖+NH果胶粉搅匀,分3次倒入果茸中,煮至沸腾。

3.倒入模具中约0.8公分厚度,冷藏备用。

喷砂装饰

妙缘钻石纯脂白巧克力100g  可可脂 100g  .粉色粉3g  白兰地15g


1.可可脂融化,纯脂白巧克力融化,搅匀备⽤用。

2.白兰地+粉使用前拌匀。

组合装饰


1.将冷藏凝固的葡萄柚果冻用模具印出形状。

2.模具倒置,挤入一半的茉莉慕斯,勺⼦向上涂抹整个模具内壁,震掉气泡。

3.放入葡萄柚果冻,挤上茉莉慕斯至九分满。

4.放入杏仁蛋糕底,放入冰箱-20℃冷冻12小时。

5.喷砂融化至35℃,将茉莉慕斯脱模,均匀的喷上喷砂。

6.粉+白兰地调匀,放入喷笔中均匀上色。



注意事项:

1.猪模具的小耳朵部分灌模的时候注意观察,先灌一点慕斯液,耳朵部分有气泡时可用牙签将气泡排出,再进行下面的操作。

2.注意淡奶油打发的程度,稍有流动性的慕斯糊做出的小猪表面更加细腻。

3.白兰地可用酒精度40度以上的其他风味清淡的烈酒代替。

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