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这两种蛋糕的制作要领,赶紧收藏起来!

责任编辑:admin 发布时间:2019-05-17 查看次数:778

蛋糕作为大众喜欢的节日甜品,逐渐成为餐桌上不可或缺的重要组成部分。蛋糕的类型有很多种,味道也不一样,想要烘焙出美味可口的蛋糕,在制作过程中应该注意哪些技术要领呢?

1、黑森林蛋糕

这是一款著名的甜点,主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等,蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。经久不衰的经典黑森林蛋糕造型简洁大方,混合着新鲜的樱桃一起夹入巧克力蛋糕里,抹上巧克力奶油装饰,撒上大量的巧克力碎屑,就像是漫步在层层枯叶的黑森林中。

制作技术要领:

1、蛋糕面团制作时,加入妙缘巧克力烘焙直用酱(可可含量≥60%),可可粉容易发干。

2、按照烤箱的习性调整时间温度,完成的蛋糕是松软扎实湿润的,烤过头容易发硬碎裂。

3、撒巧克力屑的时候,用橡皮刮刀、蛋糕铲等,铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面及撒在蛋糕顶部,不要直接用手接触。

4、蛋糕体表面加入妙缘软质巧克力酱,搭配奶油、莎维乐卡丝达酱,口感更好。






2、布朗尼蛋糕

布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕,质地介于蛋糕与饼干之间,它既有乳脂软糖的甜腻,又有蛋糕的松软。原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等,上面还会放杏仁或核桃做装饰及调味,通常比较甜。


1、所用到的粉类一定要过筛。

2、制作面糊时,加入妙缘巧克力烘焙直用酱(可可含量≥60%),材料不要过度搅拌,以免混入太多空气,产生过多气泡。

3、等巧克力和黄油的混合物放凉一些后再加鸡蛋液。

4、布朗尼的厚度大概是3厘米左右,口感是最好的

5、冷却成型后,表面用妙缘软质巧克力酱淋面装饰

6、重油蛋糕胚较有质地感,应放在冷藏。





妙品课堂(微信公众号ID:妙品股份)推荐柔软布朗尼的做法

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