您好,欢迎来到妙品股份官方网站 !
选择城市分站
产品分类

联系我们

全国服务热线:0532-58701817
手机:18661828913
地址:青岛市城阳区夏庄街道华阴社区西华安路45-1号(丹山工业园)
当前位置:首页 » 新闻动态 » 行业资讯 » 正文
咨询热线:0532-58701817

一定要搞懂耐烘焙巧克力豆有哪些特性!

责任编辑:admin 发布时间:2019-06-21 查看次数:10040


耐烘焙巧克力豆虽然看起来它似乎只是一种普通的巧克力。但它却是不少烘焙产品中必不可少的材料之一!像上年红透半边天的巧克力豆豆曲奇,俘获了大众的味蕾,不就包含了丰富的耐烘焙巧克力豆吗?

还有像这个!


这个!


还有这个!





 这些神一般的存在,都少不了耐烘焙巧克力豆的神圣存在!


下面小编带您了解几个耐烘焙豆的常见问题    

为什么巧克力豆表面会出现白霜?

代可可脂巧克力反白的主要原因是环境的湿度偏高。湿度较高时,巧克力里的糖分子会吸收空气里的水份,凝结在巧克力的表面。当湿度降低,水份重新挥发,只剩下糖晶体在巧克力的表面,就形成了一层白霜。由于耐烘焙巧克力豆比普通巧克力含有更大比例的糖,并且单颗表面积更大,所以更容易出现这个现象。


为什么在搅拌、醒发制作时会融化?


(1)在搅拌过程中温度如果达到巧克力的熔点,烘焙巧克力豆一样会融化。准备加入巧克力豆的面团温度一定要控制在25度以下,包括醒发和成型

(2)由于巧克力一旦接触水份,性状发生改变,所以要避免湿发,否则也会融化



为什么烘焙时巧克力豆分布不均匀?


一般这种情况多见于戚风蛋糕的烘焙制作,因为戚风蛋糕的密度不足以支撑颗粒较大的巧克力豆。所以烘焙西点时,耐烘焙巧克力的应用,要选择更为适合的产品例如下面这款妙缘40000+粒/kg耐烘焙巧克力豆。

妙缘耐烘焙豆有哪些特点?



妙缘耐烘焙巧克力豆是一种可爱小水滴状巧克力豆,可可口感醇滑,入口即化;颗粒均匀,最小可达20000+粒/kg40000+粒/kg;由于特别的配方调制,颠覆传统巧克力豆熔点低易融化的特性,品质稳定,能够耐高温烘焙不变形,味道也和烘焙前一致!。妙缘耐烘焙巧克力豆适合制作曲奇饼干类、重油蛋糕、面包吐司,冰淇淋、夹心、预混料等,或者加入少许至挞派馅料增添产品特色及风味!


 ◆  ◆  ◆  ◆  

 

▼  广告时间  



品课堂(微信公众号ID:妙品股份)推荐DIY巧克力豆豆曲奇饼的做法 更多制作视频请关注妙品股份官网,网址:www.miaopinfood.com


以上部分图片来自于互联网,

如有侵权请联系小编删除!

如需帮助,可下拉至底部给小编哦!










此文关键字:
  • 妙品公众号
  • 阿里巴巴店铺
  • 吉赋特公众号
备案号:鲁ICP备13019173号-1
服务热线:0532-58701817  E-mail:info@miaopinfood.com  版权青岛妙品巧克力股份有限公司 

微信公众平台

关闭