耐烘焙巧克力豆，虽然看起来它似乎只是一种普通的巧克力。但它却是不少烘焙产品中必不可少的材料之一！像上年红透半边天的巧克力豆豆曲奇，俘获了大众的味蕾，不就包含了丰富的耐烘焙巧克力豆吗？
这些神一般的存在，都少不了耐烘焙巧克力豆的神圣存在！
下面小编带您了解几个耐烘焙豆的常见问题
代可可脂巧克力反白的主要原因是环境的湿度偏高。湿度较高时，巧克力里的糖分子会吸收空气里的水份，凝结在巧克力的表面。当湿度降低，水份重新挥发，只剩下糖晶体在巧克力的表面，就形成了一层白霜。由于耐烘焙巧克力豆比普通巧克力含有更大比例的糖，并且单颗表面积更大，所以更容易出现这个现象。
（1）在搅拌过程中温度如果达到巧克力的熔点，烘焙巧克力豆一样会融化。准备加入巧克力豆的面团温度一定要控制在25度以下，包括醒发和成型。
（2）由于巧克力一旦接触水份，性状发生改变，所以要避免湿发，否则也会融化。
一般这种情况多见于戚风蛋糕的烘焙制作，因为戚风蛋糕的密度不足以支撑颗粒较大的巧克力豆。所以烘焙西点时，耐烘焙巧克力的应用，要选择更为适合的产品，例如下面这款妙缘40000+粒/kg耐烘焙巧克力豆。
妙缘耐烘焙巧克力豆，是一种可爱小水滴状巧克力豆，可可口感醇滑，入口即化；颗粒均匀，最小可达20000+粒/kg、40000+粒/kg；由于特别的配方调制，颠覆传统巧克力豆熔点低易融化的特性，品质稳定，能够耐高温烘焙不变形，味道也和烘焙前一致！。妙缘耐烘焙巧克力豆适合制作曲奇饼干类、重油蛋糕、面包吐司，冰淇淋、夹心、预混料等，或者加入少许至挞派馅料增添产品特色及风味！
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
以上部分图片来自于互联网,
如有侵权请联系小编删除!
如需帮助,可下拉至底部给小编哦!
妙品公众号
阿里巴巴店铺
吉赋特公众号
原料类
礼品类
零食类
