你离完美的蛋糕卷只差这篇攻略！

责任编辑：admin 发布时间：2019-10-11 查看次数：7601

完美的蛋糕卷，一定要表皮柔软又完整，内馅饱满而充实，色香味俱全！可别小看这个小小的蛋糕卷哦，这里面可是大有文章，难脱模、易开裂，从配方、制作、烘焙到最后的卷制，可难倒了许多烘焙新手！没有关系，让妙缘巧克力陪你一起闯关，把美味之路上的拦路Boss们逐个击败！

在制作蛋糕卷的过程中，合适的烤盘和油纸是不可缺少的工具：专业的烘焙店通常使用40cm*60cm的长方形。底部垫油纸或油布，能更方便脱模以及“卷”起蛋糕卷。

蛋糕卷开裂的根源在于湿度不够！如何解决？

1.适量增加液体（水，牛奶，巧克力烘焙直用酱【可可含量60%或以上】或者油），最后蛋糕糊能垂直倒入烤盘、可流动的状态为宜。、

2.蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。

如果使用不粘烤盘，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，晾至常温时倒扣即可脱模。

如果使用油纸，在出炉后立即拉起油纸拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再进行下一步。揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要在表面盖上油纸等遮挡，防止变干。

1.蛋糕不要等到放凉再卷。等蛋糕卷定型即可开始，卷的时候要轻轻压紧。

2.在卷蛋糕的时候在外皮上拍一点点水，水分的侵入能起到软化表皮作用，帮助卷起蛋糕不开裂。也不要弹太多的水，否则表面过湿就会粘手了。

2.冷却后再操作。如果蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为表面湿黏被油纸粘掉。

4.可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。

听大师们说，蛋糕卷和扁桃仁巧克力馅更配哦！