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慕斯蛋糕在制作中有什么技术要求呢?

责任编辑:admin 发布时间:2018-03-09 查看次数:487

      慕斯蛋糕西点是一种冷冻的甜点,主要原料是淡奶油、乳酪、巧克力、巧克力酱、卡丝达酱、蛋黄、吉利丁,调味酒等等,需要冷冻定型,冷藏销售,那么慕斯蛋糕在制作中有什么技术要求呢?

   1、水浴加热时应控制好温度,防止将鸡蛋烫成鸡蛋花。

    2、用适量的温开水溶解妙缘.莱成吉利丁粉,水浴加热至妙缘.莱成吉利丁粉全部溶解,如有莱成吉利丁粉颗粒可过滤一下。

    3、淡奶油加热60℃左右,加入妙缘镜面调味糖浆拌匀,40℃左右加妙缘软质巧克力酱抹茶味)拌匀,妙缘.莱成吉利丁液拌匀,25-30℃左右淋面-装饰慕斯蛋糕、西点类产品等等。

    4、淋面后请勿再冷冻,放在西点柜销售

    5、慕斯淋面前请放置常温放置,不要太冷,表面的冰霜去掉后,让慕斯内外温度比较均衡,减少水珠析出.尽量避免表面出现水珠,影响美观。

妙缘巧克力慕斯蛋糕

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