慕斯蛋糕在制作中有什么技术要求呢？

责任编辑：admin 发布时间：2018-03-09 查看次数：9813

      慕斯蛋糕西点是一种冷冻的甜点，主要原料是淡奶油、乳酪、巧克力、巧克力酱、卡丝达酱、蛋黄、吉利丁,调味酒等等，需要冷冻定型，冷藏销售，那么慕斯蛋糕在制作中有什么技术要求呢？

   1、水浴加热时应控制好温度，防止将鸡蛋烫成鸡蛋花。

    2、用适量的温开水溶解妙缘.莱成吉利丁粉，水浴加热至妙缘.莱成吉利丁粉全部溶解，如有莱成吉利丁粉颗粒可过滤一下。

    3、淡奶油加热60℃左右，加入妙缘镜面调味糖浆拌匀，40℃左右加妙缘软质巧克力酱（抹茶味）拌匀，妙缘.莱成吉利丁液拌匀，25-30℃左右淋面-装饰慕斯蛋糕、西点类产品等等。

    4、淋面后请勿再冷冻，放在西点柜销售

    5、慕斯淋面前请放置常温放置，不要太冷，表面的冰霜去掉后，让慕斯内外温度比较均衡，减少水珠析出.尽量避免表面出现水珠，影响美观。