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你的烘焙巧克力选对了吗?

责任编辑:admin 发布时间:2018-11-27 查看次数:391

巧克力是种神奇的食物,它们或甜蜜或苦涩,但不变的是它们有治愈人心的功效,否则怎么会有那么多女生心情不好时总爱来上一块巧克力蛋糕呢?这里小编(微信公众号ID:妙品股份)要告诉你们,烘焙巧克力不一定就是你手中的那包零食巧克力哦!在烘焙界,巧克力可可含量一般在30%到75%之间,烹饪所使用的类型取决于配方。

妙缘烘焙巧克力的应用

巧克力家族不同类型的使用建议

苦甜巧克力

这款巧克力又被称为“烹饪巧克力”,由可可液块与可可脂、少量的糖制作而成。甜度略低,适用于布朗尼、黑森林及其他烘焙美食的配方中。也可融化成巧克力蘸料、巧克力酱和热巧克力等,可以起到调味、提味的作用。

妙缘苦甜巧克力

牛奶巧克力

牛奶巧克力是用至少10%的可可液块加上至少12%的牛奶固形物(包括牛奶、奶油和炼乳)以及添加糖、可可脂和乳脂制作而成的。小编(微信公众号ID:妙品股份)建议选用可可含量32%—45%的牛奶巧克力,口感非常好,在烘焙中广泛应用。

妙缘牛奶巧克力

白巧克力

白巧克力不含可可粉,主要由可可脂、奶粉、乳脂肪组成,它的可可脂含量至少有20%,牛奶固形物14%,糖含量不超过55%。也会添加香草和其他原料。白巧克力口感香甜细滑,在烘焙中能很好地调和其他原料的味道。适合用于水果甜点、白巧克力慕斯等烘焙产品制作。

妙缘白巧克力

耐烘焙巧克力豆

这类巧克力能够在耐高温烘焙、搅拌时,保持现状不易变形,一般有耐烘焙巧克力豆条或碎,因为它熔点高,口感佳,所以经常用于制作巧克力豆曲奇,或加在蛋糕、松饼面糊以及司康饼面团中,增加口感和风味。

妙缘耐焙烤巧克力豆

可可粉

可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉,根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉;天然的或者碱化的(碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱,使之颜色更深,酸性减少)。适合用于布朗尼、热那亚蛋糕、热饮和糕点等。

注意:碱化可可粉不和苏打粉一起用,否则面糊就不容易膨胀。

妙缘可可粉

目前市面上流行使用无蔗糖巧克力,用糖醇代替蔗糖,针对控糖的人群食用。巧克力一直以其细腻、丝滑、甜蜜的口感,制作出各种让人无法拒绝的舌尖美味,想要知道更多超级诱人的巧克力食谱,欢迎关注妙品巧克力课堂

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